Crumble aux canneberges pour accompagner le foie gras

J’aime bien associer des goûts d’ici, qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Ils forment une signature très québécoise. Au Laurie Raphaël, je dépose un foie gras poêlé sur ce crumble aux canneberges. J’y ajoute un filet de sauce composée d’airelles du Nord, de la gelée de sapin ou de cèdre dans un fond de canard. Et pour surprendre, j’accompagne le tout d’un shooter de bière d’épinette pour se tremper la langue dans le Canada. Avis aux touristes. Immersion totale assurée !

1. Préparer le crumble : mélanger 250 g de flocons d'avoine avec 250 g de beurre ; bien mélanger avec une fourchette.

2. Étendre la moitié du mélange dans un plat ; recouvrir d’une couche de purée de canneberge (voir la première étape de l’émulsion ci haut ; ajouter un soupçon de sel) et d’une deuxième couche de crumble.

3. Passer au four jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Découper en carrés.

Émulsion de canneberge pour accompagner un foie gras

Pour ponctuer un foie gras juste poêlé, ou assaisonner de jeunes pousses de laitues.

1. Cuire 125 ml de canneberges fraîches dans un sirop (185 ml d’eau pour 65 ml de sucre) ; réduire en purée (125 ml).

2. Émulsionner cette préparation au mélangeur avec 60 ml de vinaigre de framboise, 95 ml d’huile de pépins de raisin et 95 ml d’huile de noix.

Vinaigrette tiède pour accompagner une caille rôtie

1. Faire revenir une échalote française émincée dans une noix de beurre avec 1 cuillerée à soupe de canneberges séchées et émincées et 2 cuillères à soupe de canneberge fraîches émincées.

2. Déglacer avec 65 ml de vinaigre de cidre et 185 ml d’huile de pépins de raisin.

3. Donner quelques petits bouillonnements ; assaisonner de sel et de poivre.

Poulet aux canneberges

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 90 minutes
Portions: 4 

Ingrédients

4 poitrines de poulet
1 conserve (14 oz; 398 ml) de canneberges
1/4 tasse (65 ml) huile
1/4 tasse (65 ml) vinaigre blanc
1/4 tasse (65 ml) sucre
1 enveloppe (environ 50 g) de soupe à l'oignon

Méthode

1 Préchauffer le four à 350°F (180°C).  

2 Placer le poulet dans un plat en pyrex allant au four et pouvant être recouvert.  

3 Mêler ensemble tous les ingrédients sauf le poulet.  

4 Verser la sauce sur le poulet et faire cuire pendant 1h30 couvert.  

Sauce de canneberges

Une bonne sauce parfaite pour accompagner la dinde mais aussi pour servir sur des canapés de canard ou avec des terrines par exemple. La couleur est superbe et c'est beau et coloré.


 

1 tasse d'eau
2 tasses de sucre
1 livre de canneberges fraîches 500 g
Zeste râpé d'une orange
1/2 tasse de chair d'orange hachée fin
1/4 tasse de brandy ou cognac

 

• Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Amener à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir doucement 5 minutes.
  
• Ajouter les canneberges, le zeste d'orange et la chair d'orange.
  
• Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les canneberges aient fini d'éclater, environ 20 minutes.
  
• Retirer du feu. Aromatiser de brandy ou de cognac.
  
• Laisser refroidir et servir.
  
• Donne 4 tasses, se conserve plusieurs semaines au frigo.
  
• Source : La cuisinière Five Roses

  Pour d'autres recettes à base de canneberges, consultez le centre d'interprétation de la canneberge <script type="text/javascript"></script>

Pâté chinois

Ingrédients :

<script type="text/javascript"></script><script src="http://ad.doubleclick.net/adj/tc.fr.wmn.rec.recettes;pos=but1;rec=003;ing=112;ing=110;ing=107;ing=102;tile=2;sz=120x120;ord=1402365574771217.2?" type="text/javascript"></script>

3 pommes de terre moyennes
30 ml à 45 ml (2 c. à soupe à 1/4 de tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d'huile
1/2 oignon haché fin
250 g (8oz) de boeuf haché maigre
sel et poivre au goût
284 ml (8 ou 9 oz) de maïs en crème
paprika

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.
2. Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.
3. Rincer et couper en demies ou en quartiers.
4. Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
6. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.
8. Retirer l'excédent de gras. Saler et poivrer.Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
9. Étendre le maïs en crème sur la viande.
10. Préchauffer le four à 190C (350 F.).
11. Bien égoutter les pommes de terre.
12. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
13. Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement.
14. Couvrir la viande hachée et le maïs en crème de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
15. Saupoudrer de paprika, cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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Tarte aux pacanes parfaite

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Préparation: 20 min prêt en : 1 hre 5 min portions: 8

Ce qu'il vous faut :

3 œufs 1 tasse  de sirop de maïs pâle 1 tasse de sucre 2 c. à soupe  de beurre, fondu 1 c. à thé de vanille 1/8 c. à thé  de sel 1 tasse de moitiés de pacane 1   croûte de tarte de 9 pouces, non cuite

Ce qu'il faut faire :

CHAUFFER le four à 400 °F. Battre légèrement les œufs dans un bol moyen. Ajouter le sirop de maïs, le sucre, le beurre, la vanille et le sel; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les moitiés de pacane.

VERSER dans la croûte.

CUIRE au four, 15 min. Baisser la température du four à 350 °F. Cuire de 25 à 30 min de plus ou jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée et que le dessus soit complètement gonflé. Laisser refroidir complètement.

Trucs des Cuisines

Estimez les portions Savourez une portion de ce dessert riche lors des occasions spéciales. K:3763v2fc:89626 <script type="text/javascript"></script>  (2) Évaluée  par michèle 21 le 11/29/2007
" cest la premiere foie que je fais une tartes de mes mains..lol .habituellement je l'achete!!mais ce soir j'ai eu envie d'une tarte aux pacanes ....mais cette foie ci de mes mains..je suis aller chercher quelques ingredients...voila!! Vraiment pas compliquer,je suis apres la deguster!!Delicieuse,vite et belle allure...Moi J'adore...merci les cuisines KRAFT cela ma donnée le gout de cuisiner +++++ merci ...essayer la !!!!" 

toutes les évaluations et les commentaires Taille d'une portion = 1/8 de tarte

Nutritional Information :

Calories  440 Matières grasses  19.8 g Matières grasses saturées  4.9 g Cholestérol  79 mg Sodium  240 mg Glucides  66.1 g Fibres alimentaires  1.5 g Protéines  4.3 g Vitamine A  6 %VQ Vitamine C  0 %VQ Calcium  2 %VQ Fer  7 %VQ

Filets de porc à l'érable Ingrédients nécessaires : Marinade pour les filets de porc 2 filets de porc 2/3 de tasse de sirop d'érable 3 gousses d'ail hachées 1/2 tasse d'huile 5 c. à thé de sauce Soya 5 c. à thé de moutarde sèche Préparation Préparer la marinade et ajouter les filets de porc Mariner toute la nuit Cuire le tout au four à 350 degrés de 15 à 20 minutes dans sa marinade Arroser durant la cuisson Vous servez en tranches et arroser de la marinade Vous pouvez couvrir de papier d'aluminium alors il faudra ajouter le double de cuisson

Jambon à l'érable et aux ananas

Préparation : 30 à 35 min Cuisson : 275F (140C) 90 min Portions : 8 à 10 portions

Ingrédients nécessaires 1/2 jambon, avec ou sans os 20 - 30 clous de girofle 1 boîte de 14 oz (398 ml)tranches d'ananas dans leur jus égouttées et jus réservé 1 boîte de 19 oz (540 ml)sirop d'érable Préparation Déposer le jambon dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour le couvrir. Amener à ébullition sur feu moyen. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F). Égoutter le jambon et le piquer de clous de girofle. Déposer le jambon dans un plat allant au four. Recouvrir de tranches d'ananas et ajouter le sirop d'érable et le jus d'ananas réservé. Faire cuire au four, à découvert, pendant 90 min en arrosant le jambon du mélange sirop et jus d'ananas à 2 ou 3 reprises. VARIANTE:Remplacer les ananas par des pêches en conserve dans leur jus. Accompagner de pommes de terre coupées en dés que vous aurez fait revenir dans la poêle avec des oignons, du bacon et des herbes fraîches, comme du thym et du romarin.

Omelette aux fruits, au yogourt et au sirop d'érable

Ingrédients nécessaires 7 gros oeufs 1 tasse (250 mL) de yogourt aux fruits 1/4 tasse (50 mL) de sirop d'érable 1/2 tasse (125 mL) de crème (15 %)(crème fleurette ou liquide) 2 c. à table (30 mL) de beurre 6 fraises fraîches équeutées 6 rondelles de banane 8 raisins verts sans pépins Sirop d'érable Préparation Fouetter les oeufs de 20 à 30 secondes. Incorporer le yogourt, le sirop d'érable et la crème. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Réserver. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre le beurre. Y verser le mélange à omelette. Couvrir et laisser cuire l'omelette pendant 8 minutes ou plus selon la consistance désirée. Garnir de fruits frais et arroser d'un filet de sirop d'érable. Poursuivre la cuisson 2 minutes de plus. Retirer du feu et servir aussitôt.