Vinaigrette tiède pour accompagner une caille rôtie

1. Faire revenir une échalote française émincée dans une noix de beurre avec 1 cuillerée à soupe de canneberges séchées et émincées et 2 cuillères à soupe de canneberge fraîches émincées.

2. Déglacer avec 65 ml de vinaigre de cidre et 185 ml d’huile de pépins de raisin.

3. Donner quelques petits bouillonnements ; assaisonner de sel et de poivre.