• Crème glacée

    Dairy Belle : l’expérience québécoise unique à Dania

    >> Entreprise de la famille Grenier à Dania Beach, Dairy Belle Ice Cream est devenue au fil des années bien plus qu’un simple restaurant : une véritable institution. C’est assez simple : depuis 1998, à… [Lire la Suite...]

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  • Selon vous, quelle est la meilleure poutine de Lanaudière ?

    Publié le 16 Juin 2011 Élise Brouillette dans Hebdo Rive Nord

    Au cours de la saison estivale, le journal Hebdo Rive Nord convie ses lecteurs à couronner la meilleure poutine de la région de Lanaudière.

    Dès cette semaine, les lecteurs amateurs de ce plat typiquement québécois pourront faire connaître l’établissement qui, selon eux, sert la meilleure poutine dans la région. Les personnes intéressées à participer au concours sont invitées à faire part de leur établissement coup de cœur via la page Facebook du journal d’ici le 22 juin.

    Cliquez pour lire l'article

    http://www.couleurs-quebec.eu/assets/images/produits/Recettes/poutine.jpg

    Cliquez pour cet exemple de recette pour 2 personnes :

    • 5 pommes de terre de taille moyenne
    • (pour faire les frites)
    • 1 sachet de sauce BBQ ou autre sauce brune (ni piquante, ni sucrée)
    • du fromage en grains, difficile à trouver en Europe, certains mettent du cheddar râpé ou à la limite de la mozzarella.
    • Préparation : 15 mn
    • Cuisson : 10 mn
    • Repos : 0 mn
    • Temps total : 25 mn

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  • Le salon international du livre gourmand de Périgueux invite le Québec

    le site du Québec

    | Normand Laprise : le parrain québécois |
     | les auteurs québécois | Québec : le programme

    C'est fini, mais regardez quand même le programme !

    Normand Laprise

    Le parrain québécois : le chef Normand Laprise

    « C’est en 1989 que j’ai fait un stage en France pour me perfectionner en cuisine ! » dit, d’emblée, le chef Normand Laprise en ouvrant la porte de son restaurant Le Toqué, en plein cœur de Montréal. Décor sobre, chic, moquette et rideaux rouges assortis.

    Originaire de la région de Kamouraska (Québec), la petite quarantaine sportive, Normand Laprise fait partie d’une lignée de grands cuistots reconnus pour leur travail structuré, élaboré à partir de produits issus de fournisseurs irréprochables. Légume, gibier, viandes artisanales, poissons, fruits de mer s’inscrivent dans l’assiette simplement, avec plaisir et gourmandise. Le client ne peut oublier les plats hauts en couleurs et en saveurs dégustés ici.

    Grâce à lui, le Québec est joliment représenté à Périgueux, où l’on connait déjà sa réputation. Normand Laprise, amoureux d’un pays « mangeur de grenouilles » va présenter au Salon international du livre gourmand ses talents sous forme de démonstration culinaire.

    Dès son plus jeune âge, Normand apprend la cuisine dans une ferme française. Diplômé de l’école hôtelière de Charlesbourg (Québec), il poursuit son cheminement en 1985 à Montréal, puis en France où le chef Jean-Pierre Billoux, à l’hôtel La Cloche d’Or à Dijon, repère très vite son dynamisme, sa passion et sa force de travail hors commun.

    De retour chez lui, le restaurant Le Citrus, un lieu de prestige, l’embauche illico ! « C’était mon premier poste de chef…J’étais heureux de ramener dans mes valises ce qu’il y avait de plus français : quelques tours de main malins, des méthodes de cuisson rigoureuses, des découpes savantes, la connaissance du produit bien né ! ».

    Avec la même passion et virtuosité, il ouvre le Toqué, à Montréal, en 1993 avec la pro, fidèle associée : Christine Lamarche. Un déménagement s’impose en 2004 et c’est dans un building au design futuriste que le client gourmand les retrouve aux pianos. Normand Laprise vient d’ouvrir un deuxième restaurant à côté du Musée d’Art Contemporain.

    Carte renouvelée chaque semaine à partir des produits du marché et envies du moment, Normand Laprise régale de pintades rôties, de petits boudins grillés, d’un « tartare minute », de foie gras chaud aux pommes ou aux poires et sirop d’érable, de porcelet des Basses Laurentides, de risotto aux champignons des bois… « Voyez, ce thon Bluefin à la salicorne , voilà un petit plat de résistance qui ne laissera personne indifférent, tout comme ces pétoncles Princess Nouvelle Ecosse marinés à cru à l’huile d’olive ! » proclame la fine bouche en guise de conclusion. Les gourmands s'en lèchent déjà les babines !
                                      
    www.restaurant-toque.com


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  • Tarte au sucre québécoise

    Pour 3 personnes

    Coût de la recette :
    Niveau de difficulté :
    Temps de préparation :
    20 min
    Temps de cuisson :
    15 min
    Temps de repos :
     

    Ingrédients pour tarte au sucre québécoise

    • 2 oeufs
    • 1 tasse (250ml) crème à fouetter (35%)
    • 2 tasses (500 ml) cassonade (sucre brun)
    • ½ c. à thé de soda à pâte (levure chimique)
    • 1 pincée de sel

    Préparation pour tarte au sucre québécoise

    Préchauffez le four th.6 (190ºC 375ºF).

    Battez les oeufs, ajoutez tous les autres ingrédients ( crème à fouetter (35%), 2 tasses cassonade (sucre brun), 1/2 c. à thé de soda à pâte (levure chimique), 1 pincée de sel).

    Mélangez bien le tout. Versez dans un fond de croûte. Enfournez environ une quinzaine de minutes.


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  • Carrés à l'érable

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 350F (180C) 40 minutes

    Portions : 10 à 12 portions

    Ingrédients nécessaires

    • 1/2 tasse de « vrai » beurre (125ml)
    • 1/4 tasse de cassonade (65ml)
    • 1 tasse de farine (250ml)
    • Pour la garniture
    • 2/3 tasse de cassonade (170ml)
    • 1 tasse de sirop d'érable (250ml)
    • 2 oeufs battus
    • 1/4 tasse de beurre (65ml)
    • Une pincée de sel
    • 2/3 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées (170ml)
    • 1/2 c. à thé d'essence de vanille (3ml)
    • 2 c. à table de farine (30ml)

    Préparation

    1. Pour la base, incorporer du bout des doigts le beurre dans la cassonade et la farine.
    2. Presser dans un moule carré de neuf pouces(23cm)beurré.
    3. Cuire la base au four à 350°F (180C) pendant cinq minutes.
    4. Préparer la garniture.
    5. Mélanger d'abord la cassonade et le sirop dans une casserole.
    6. Amener au point d'ébullition et laisser mijoter cinq minutes.
    7. Laisser tiédir.
    8. Verser les oeufs battus en brassant constamment.
    9. Ajouter le beurre ramolli, le sel, les noix, la vanille et la farine.
    10. Bien mélanger.
    11. Étendre sur la base et cuire au four à 350°F(180C) pendant 35 minutes.
    12. Servir, refroidi, nature ou avec de la crème fouettée.
    13. Recette du bulletin des agriculteurs.

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  • JAMBON DE LA CABANE À SUCRE

     

    • 1 jambon de 8 à 10 livres

    • 3 litres de jus de pommes ou 3 litres d'eau d'érable

    • 2 tasse de raisins secs

    • 2 tasses de sucre d'érable

    • 2 c. à thé de clous de girofle moulus

    • ¼ tasse d'eau

     

    1.   Porter le jus de pommes ou l'eau d'érable à ébullition. Y placer le jambon. Couvrir et laisser mijoter pendant 2½ heures ou 3 heures, à feu lent, ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Retirer du liquide.

    2.   Enlever la couenne et recouvrir le gras du jambon avec le sucre d'érable, la moutarde sèche, les clous moulus mélangés avec l'eau. placer dans une lèchefrite, ajouter une tasse de jus de cuisson et les raisins secs. Faire cuire pendant un autre 30 minutes dans un four à 300° F.

    3.   Au goût, épaissir le jus avec un peu de farine grillée, délayée avec de l'eau froide. Servir cette délicieuse sauce aux raisins avec le jambon chaud. Ce jambon est également savoureux froid.


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  • Crêpes de la cabane à sucre

    Ingrédients

    1 tasse (250 ml) farine tout-usage
    1 tasse (250 ml) lait
    1 oeuf
    1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
    1 pincée sel
    1 pincée cassonade
    Huile végétale
     
    Préparation

    1) Bien mélanger les ingrédients au fouet.
    2) Faire chauffer l'huile dans un poêlon, couvrir tout le fond et un peu plus du poêlon avec l'huile.
    3) Quand l'huile est chaude, verser la pâte à crêpe et baisser le feu à moyen.
    4) Tourner assez rapidement pour que le dessus non cuit de la crêpe suive.
    5) Cuire jusqu'à ce que le milieu soit bien cuit et en retournant souvent.
    6) Servir avec du vrai sirop d'érable

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  • Pâté chinois

    Pâté chinois

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 40 min
    Portions : 6

    Ingrédients

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    3 pommes de terre
    2 c.à soupe (30 ml) lait
    1 c.à thé (5 ml) huile
    1/2 oignon, haché finement
    8 oz (227 g) boeuf haché maigre
    Sel, au goût
    Poivre, au goût
    8 oz (227 g) maïs crémeux
    Paprika

    Etapes

    1. Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.
       
    2. Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.
       
    3. Rincer et couper en demies ou en quartiers.
       
    4. Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
       
    5. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
       
    6. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
       
    7. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.
       
    8. Retirer l'excédent de gras. Saler et poivrer.Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
       
    9. Étendre le maïs en crème sur la viande.
       
    10. Préchauffer le four à 190C (350 F.).
       
    11. Bien égoutter les pommes de terre.
       
    12. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
       
    13. Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement.
       
    14. Couvrir la viande hachée et le maïs en crème de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
       
    15. Saupoudrer de paprika, cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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  • Tarte au sirop d’érable

    Tarte au sirop d'érable

    Ingrédients

    • 1 tasse de beurre
    • 1 tasse de farine
    • 1 tasse de lait
    • 1-1/4 tasse crème à 35%
    • 3 tasses de sirop d’Érable
    • Pâte à tarte pour 2 abaisse de 9-1/2po de diamètre

    Préparation

    1. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 1/8 po d’épaisseur. presser les abaisses dans 2 assiettes à tarte et couper l’excédent de pâte. Tapisser les croûtes de papier d’aluminium et les remplir de haricots secs.
    2. Cuire au four préchauffé à 350F de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des croûtes soit doré. Retirer les haricots et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à dorées. Laisser refroidir aur une grille.
    3. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine petit à petit, en brassant sans arrêt à l’aide d’un fouet, et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un roux. Ajouter le lait et la crème petit à petit, en fouettant 3 minutes ou jusqu’à ce que le roux soit dissous et que la préparation ait épaissi. Ajouter le sirop d’érable et cuire en brassant sans arrêt, de 8 à 10 minutes. Verser la garniture dans les croûtes. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture ait pris.

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    Donne 2 tartes : 16 portions

    Pour faire joli, on peut découper dans le restant de pâte à l’aide d’un couteau ou d’emporte-pièce, et s’en servir pour décorer, comme la photo. Il suffit de cuire sur une plaque à biscuits en même temps que les croûtes à tarte.


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  • FÈVES AU LARD

    Ingrédients :
    2 tasses (environ 400 grammes) de fèves sèches

    1/2 livre de lard salé
    1 oignon moyen, entier
    1/4 tasse de cassonade
    1/4 tasse de mélasse
    1 c. à thé de moutarde sèche
    1/4 tasse de ketchup
    Poivre
    1 c. à thé de sel

    Méthode :


    1. Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide, tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure, jeter l'eau.

    (N .B. On peut aussi acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St-Arnaud par exemple, la préparation est bien indiquée à l’arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves durant 1 heure avant de continuer la recette.)

    2. Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond de la jarre, ajouter les fèves et le reste du lard salé. Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves.

    3. Mettre au four, dans votre jarre ou dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF ou pour 5-6 heures à 300ºF.

    Note:
    -Vous ne voulez pas utiliser le lard salé, le remplacer par 1 c. à soupe de graisse ou de margarine.
    -Bien rincer votre morceau de lard salé avant de l’inclure dans votre préparation.


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