Dairy Belle : l’expérience québécoise unique à Dania

>> Entreprise de la famille Grenier à Dania Beach, Dairy Belle Ice Cream est devenue au fil des années bien plus qu’un simple restaurant : une véritable institution. C’est assez simple : depuis 1998, à… [Lire la Suite...]

Cliquez pour lire l'article du "Courrier de Floride"

Selon vous, quelle est la meilleure poutine de Lanaudière ?

Au cours de la saison estivale, le journal Hebdo Rive Nord convie ses lecteurs à couronner la meilleure poutine de la région de Lanaudière.

Dès cette semaine, les lecteurs amateurs de ce plat typiquement québécois pourront faire connaître l’établissement qui, selon eux, sert la meilleure poutine dans la région. Les personnes intéressées à participer au concours sont invitées à faire part de leur établissement coup de cœur via la page Facebook du journal d’ici le 22 juin.

Cliquez pour lire l'article

Cliquez pour cet exemple de recette pour 2 personnes :

• 5 pommes de terre de taille moyenne
• (pour faire les frites)
• 1 sachet de sauce BBQ ou autre sauce brune (ni piquante, ni sucrée)
• du fromage en grains, difficile à trouver en Europe, certains mettent du cheddar râpé ou à la limite de la mozzarella.

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

Le salon international du livre gourmand de Périgueux invite le Québec

| Normand Laprise : le parrain québécois |
 | les auteurs québécois | Québec : le programme

Le parrain québécois : le chef Normand Laprise

« C’est en 1989 que j’ai fait un stage en France pour me perfectionner en cuisine ! » dit, d’emblée, le chef Normand Laprise en ouvrant la porte de son restaurant Le Toqué, en plein cœur de Montréal. Décor sobre, chic, moquette et rideaux rouges assortis.

Originaire de la région de Kamouraska (Québec), la petite quarantaine sportive, Normand Laprise fait partie d’une lignée de grands cuistots reconnus pour leur travail structuré, élaboré à partir de produits issus de fournisseurs irréprochables. Légume, gibier, viandes artisanales, poissons, fruits de mer s’inscrivent dans l’assiette simplement, avec plaisir et gourmandise. Le client ne peut oublier les plats hauts en couleurs et en saveurs dégustés ici.

Grâce à lui, le Québec est joliment représenté à Périgueux, où l’on connait déjà sa réputation. Normand Laprise, amoureux d’un pays « mangeur de grenouilles » va présenter au Salon international du livre gourmand ses talents sous forme de démonstration culinaire.

Dès son plus jeune âge, Normand apprend la cuisine dans une ferme française. Diplômé de l’école hôtelière de Charlesbourg (Québec), il poursuit son cheminement en 1985 à Montréal, puis en France où le chef Jean-Pierre Billoux, à l’hôtel La Cloche d’Or à Dijon, repère très vite son dynamisme, sa passion et sa force de travail hors commun.

De retour chez lui, le restaurant Le Citrus, un lieu de prestige, l’embauche illico ! « C’était mon premier poste de chef…J’étais heureux de ramener dans mes valises ce qu’il y avait de plus français : quelques tours de main malins, des méthodes de cuisson rigoureuses, des découpes savantes, la connaissance du produit bien né ! ».

Avec la même passion et virtuosité, il ouvre le Toqué, à Montréal, en 1993 avec la pro, fidèle associée : Christine Lamarche. Un déménagement s’impose en 2004 et c’est dans un building au design futuriste que le client gourmand les retrouve aux pianos. Normand Laprise vient d’ouvrir un deuxième restaurant à côté du Musée d’Art Contemporain.

Carte renouvelée chaque semaine à partir des produits du marché et envies du moment, Normand Laprise régale de pintades rôties, de petits boudins grillés, d’un « tartare minute », de foie gras chaud aux pommes ou aux poires et sirop d’érable, de porcelet des Basses Laurentides, de risotto aux champignons des bois… « Voyez, ce thon Bluefin à la salicorne , voilà un petit plat de résistance qui ne laissera personne indifférent, tout comme ces pétoncles Princess Nouvelle Ecosse marinés à cru à l’huile d’olive ! » proclame la fine bouche en guise de conclusion. Les gourmands s'en lèchent déjà les babines !
                                  
www.restaurant-toque.com

Carrés à l'érable

Ingrédients nécessaires

• 1/2 tasse de « vrai » beurre (125ml)
• 1/4 tasse de cassonade (65ml)
• 1 tasse de farine (250ml)
• Pour la garniture
• 2/3 tasse de cassonade (170ml)
• 1 tasse de sirop d'érable (250ml)
• 2 oeufs battus
• 1/4 tasse de beurre (65ml)
• Une pincée de sel
• 2/3 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées (170ml)
• 1/2 c. à thé d'essence de vanille (3ml)
• 2 c. à table de farine (30ml)

Préparation

1. Pour la base, incorporer du bout des doigts le beurre dans la cassonade et la farine.
2. Presser dans un moule carré de neuf pouces(23cm)beurré.
3. Cuire la base au four à 350°F (180C) pendant cinq minutes.
4. Préparer la garniture.
5. Mélanger d'abord la cassonade et le sirop dans une casserole.
6. Amener au point d'ébullition et laisser mijoter cinq minutes.
7. Laisser tiédir.
8. Verser les oeufs battus en brassant constamment.
9. Ajouter le beurre ramolli, le sel, les noix, la vanille et la farine.
10. Bien mélanger.
11. Étendre sur la base et cuire au four à 350°F(180C) pendant 35 minutes.
12. Servir, refroidi, nature ou avec de la crème fouettée.
13. Recette du bulletin des agriculteurs.

JAMBON DE LA CABANE À SUCRE

• 1 jambon de 8 à 10 livres

• 3 litres de jus de pommes ou 3 litres d'eau d'érable

• 2 tasse de raisins secs

• 2 tasses de sucre d'érable

• 2 c. à thé de clous de girofle moulus

• ¼ tasse d'eau

1.   Porter le jus de pommes ou l'eau d'érable à ébullition. Y placer le jambon. Couvrir et laisser mijoter pendant 2½ heures ou 3 heures, à feu lent, ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Retirer du liquide.

2.   Enlever la couenne et recouvrir le gras du jambon avec le sucre d'érable, la moutarde sèche, les clous moulus mélangés avec l'eau. placer dans une lèchefrite, ajouter une tasse de jus de cuisson et les raisins secs. Faire cuire pendant un autre 30 minutes dans un four à 300° F.

3.   Au goût, épaissir le jus avec un peu de farine grillée, délayée avec de l'eau froide. Servir cette délicieuse sauce aux raisins avec le jambon chaud. Ce jambon est également savoureux froid.