• LA RECETTE. Une entrée surprenante, fondante comme un dessert. Testez-là!

    Crème brûlée aux asperges blanches des Landes
    et sirop d'érable

    Type de plat : Entrée
    Niveau de difficulté : Moyen
    Temps de cuisson : 1 h environ
    Temps de préparation : 15 mn

    Pour 8 personnes :
    - 1 ½ litre de lait
    - 1 ½ litre de crème
    - 20 jaunes d’oeufs
    - 200 g de sirop d’érable
    - 2 bottes de 500g d’asperges blanches des Landes
    - 50 g de sucre

    Préparation de la recette :

    • Réaliser un caramel blond avec le sucre.
    • Ajouter les asperges des Landes coupées en morceaux, cuire lentement à couvert, (rajouter une goutte d'eau si besoin).
    • Mixer à chaud.
    • Mélanger la purée aux autres éléments, et verser dans les moules.
    • Cuire au bain-marie au four à 100°C environ 40 mn.
    • Refroidir sur la grille.
    • Saupoudrer de sucre roux et caraméliser avant de servir.
    • Servir avec votre biscuit sec préféré.


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    Auteur : Recettes originales du chef Philippe Garret, Restaurant Pain, Adour et Fantaisie dans les Landes

    Tags : Sirop d'érable Asperges blanches des Landes Entrée

     

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