Charlotte aux pommes caramélisées et aux canneberges séchées Pour 6-8 personnes Temps de préparation : 3 heures Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients : 90 g de beurre 150 g de sucre 2.5 kg de pommes Golden coupées en quartiers 1 c à café de cannelle 1génoise coupée en 2 sur...

Émulsion de canneberge pour accompagner un foie gras Pour ponctuer un foie gras juste poêlé, ou assaisonner de jeunes pousses de laitues. Cuire 125 ml de canneberges fraîches dans un sirop (185 ml d’eau pour 65 ml de sucre) ; réduire en purée (125 ml). Émulsionner cette...

Vinaigrette tiède pour accompagner une caille rôtie Faire revenir une échalote française émincée dans une noix de beurre avec 1 cuillerée à soupe de canneberges séchées et émincées et 2 cuillères à soupe de canneberge fraîches émincées. Déglacer avec 65 ml de vinaigre...

Sauce de canneberges Une bonne sauce parfaite pour accompagner la dinde mais aussi pour servir sur des canapés de canard ou avec des terrines par exemple. La couleur est superbe et c'est beau et coloré.   1 tasse d'eau 2 tasses de sucre 1 livre de canneberges fraîches 500 g Zeste...