• Jambon de la cabane à sucre

    Par le traversier dans Cuisine québécoise le 13 Septembre 2009 à 16:47

    JAMBON DE LA CABANE À SUCRE

     

    • 1 jambon de 8 à 10 livres

    • 3 litres de jus de pommes ou 3 litres d'eau d'érable

    • 2 tasse de raisins secs

    • 2 tasses de sucre d'érable

    • 2 c. à thé de clous de girofle moulus

    • ¼ tasse d'eau

     

    1.   Porter le jus de pommes ou l'eau d'érable à ébullition. Y placer le jambon. Couvrir et laisser mijoter pendant 2½ heures ou 3 heures, à feu lent, ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Retirer du liquide.

    2.   Enlever la couenne et recouvrir le gras du jambon avec le sucre d'érable, la moutarde sèche, les clous moulus mélangés avec l'eau. placer dans une lèchefrite, ajouter une tasse de jus de cuisson et les raisins secs. Faire cuire pendant un autre 30 minutes dans un four à 300° F.

    3.   Au goût, épaissir le jus avec un peu de farine grillée, délayée avec de l'eau froide. Servir cette délicieuse sauce aux raisins avec le jambon chaud. Ce jambon est également savoureux froid.

  • Crêpes de la cabane à sucre

    Par le traversier dans Cuisine québécoise le 13 Septembre 2009 à 16:42

    Crêpes de la cabane à sucre

    Ingrédients

    1 tasse (250 ml) farine tout-usage
    1 tasse (250 ml) lait
    1 oeuf
    1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
    1 pincée sel
    1 pincée cassonade
    Huile végétale
     
    Préparation

    1) Bien mélanger les ingrédients au fouet.
    2) Faire chauffer l'huile dans un poêlon, couvrir tout le fond et un peu plus du poêlon avec l'huile.
    3) Quand l'huile est chaude, verser la pâte à crêpe et baisser le feu à moyen.
    4) Tourner assez rapidement pour que le dessus non cuit de la crêpe suive.
    5) Cuire jusqu'à ce que le milieu soit bien cuit et en retournant souvent.
    6) Servir avec du vrai sirop d'érable

  • Pâté chinois

    Par le traversier dans Cuisine québécoise le 13 Septembre 2009 à 16:34

    Pâté chinois

    Pâté chinois

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 40 min
    Portions : 6

    Ingrédients

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    3 pommes de terre
    2 c.à soupe (30 ml) lait
    1 c.à thé (5 ml) huile
    1/2 oignon, haché finement
    8 oz (227 g) boeuf haché maigre
    Sel, au goût
    Poivre, au goût
    8 oz (227 g) maïs crémeux
    Paprika

    Etapes

    1. Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.
       
    2. Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.
       
    3. Rincer et couper en demies ou en quartiers.
       
    4. Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
       
    5. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
       
    6. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
       
    7. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.
       
    8. Retirer l'excédent de gras. Saler et poivrer.Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
       
    9. Étendre le maïs en crème sur la viande.
       
    10. Préchauffer le four à 190C (350 F.).
       
    11. Bien égoutter les pommes de terre.
       
    12. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
       
    13. Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement.
       
    14. Couvrir la viande hachée et le maïs en crème de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
       
    15. Saupoudrer de paprika, cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

  • Tarte au sirop d'érable

    Par le traversier dans Cuisine québécoise le 13 Septembre 2009 à 16:31

    Tarte au sirop d’érable

    Tarte au sirop d'érable

    Ingrédients

    • 1 tasse de beurre
    • 1 tasse de farine
    • 1 tasse de lait
    • 1-1/4 tasse crème à 35%
    • 3 tasses de sirop d’Érable
    • Pâte à tarte pour 2 abaisse de 9-1/2po de diamètre

    Préparation

    1. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 1/8 po d’épaisseur. presser les abaisses dans 2 assiettes à tarte et couper l’excédent de pâte. Tapisser les croûtes de papier d’aluminium et les remplir de haricots secs.
    2. Cuire au four préchauffé à 350F de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des croûtes soit doré. Retirer les haricots et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à dorées. Laisser refroidir aur une grille.
    3. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine petit à petit, en brassant sans arrêt à l’aide d’un fouet, et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un roux. Ajouter le lait et la crème petit à petit, en fouettant 3 minutes ou jusqu’à ce que le roux soit dissous et que la préparation ait épaissi. Ajouter le sirop d’érable et cuire en brassant sans arrêt, de 8 à 10 minutes. Verser la garniture dans les croûtes. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture ait pris.

    Commentaire

    Donne 2 tartes : 16 portions

    Pour faire joli, on peut découper dans le restant de pâte à l’aide d’un couteau ou d’emporte-pièce, et s’en servir pour décorer, comme la photo. Il suffit de cuire sur une plaque à biscuits en même temps que les croûtes à tarte.


  • Fèves au lard

    Par le traversier dans Cuisine québécoise le 13 Septembre 2009 à 16:29

    FÈVES AU LARD

    Ingrédients :
    2 tasses (environ 400 grammes) de fèves sèches
    1/2 livre de lard salé
    1 oignon moyen, entier
    1/4 tasse de cassonade
    1/4 tasse de mélasse
    1 c. à thé de moutarde sèche
    1/4 tasse de ketchup
    Poivre
    1 c. à thé de sel

    Méthode :

    1. Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide, tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure, jeter l'eau.

    (N .B. On peut aussi acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St-Arnaud par exemple, la préparation est bien indiquée à l’arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves durant 1 heure avant de continuer la recette.)

    2. Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond de la jarre, ajouter les fèves et le reste du lard salé. Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves.

    3. Mettre au four, dans votre jarre ou dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF ou pour 5-6 heures à 300ºF.

    Note:
    -Vous ne voulez pas utiliser le lard salé, le remplacer par 1 c. à soupe de graisse ou de margarine.
    -Bien rincer votre morceau de lard salé avant de l’inclure dans votre préparation.