Foie gras poêlé à la canneberge et au cidre de glace

Ingrédients : Pour 18 personnes: 2 escalopes de foie gras (75 gr chacune) 50 ml de gelée de canneberges et cidre de glace 150 ml demi-glace de canard 1 échalotte finement hachées 30 ml de farine 35 ml de graisse de canard Sel (au goût)

	Préparation : Suer l'échalotte dans 5 ml de graisse de canard. Mouiller avec la demi-glace de canard. Laisser réduire. Saler. Enfariner les escalopes de foie gras. Chauffer à intensité maximale 30 ml de graisse de canard dans une poêle antiadhésive. Saisir les escalopes 1 minute sur chaque face. Verser la sauce au fond d'une assiette puis y déposer l'escalope poêlée. À l'aide d'une cuillère parisienne préalablement trempée dans l'eau chaude, former des boules de gelée. Déposer 2 boules sur chaque escalope et servir aussitôt. ASTUCE : Choisissez un foie gras de qualité "extra", sa couleur varie d'une teinte crème au beige rosé. Il ne doit avoir ni meurtrissure ni tâche grisâtre, sa couleur doit être uniforme et au touché il sera ferme, souple et lisse.

Recette de Biscottis au thé vert garnis de canneberges séchées et d'amandes

- 3 sachets individuels de thé vert ou 3 c. à thé de Thé vert en feuilles

- 575 ml de farine tout usage

- 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

- 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue

- 1/4 de c. à thé de chaque épice moulue : noix muscade, clous de girofle, piment de la Jamaïque, sel

- 125 ml de beurre mou

- 250 ml de cassonade ou de sucre brun

- 2 oeufs

- 175 ml d'amandes entières non mondées, hachées grossièrement

- 125 ml de Canneberges séchées

1. Préchauffer le four à 160 C. Dans un grand bol, déposer les feuilles de thé (si vous utilisez des sachets, retirer les feuilles de thé de leur sachet), le bicarbonate de soude et les épices. Bien mélanger.

2. Dans un autre bol, à l'aide d'un mélangeur électrique, crémer le beurre et la cassonade jusqu'à consistance légère ; incorporer les oeufs au fouet, puis le mélange de farine ; quand le mélange est bien homogène, ajouter les amandes et les canneberges.

3. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée. Bien recouvrir les mains de farine et former un gros pâton ; le diviser en deux pour créer deux bûchettes d'environ 6 cm de largeur par 28 cm de longueur environ.

4. Déposer sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou ciré, en distançant chaque bûchette d'environ 5 cm.

5. Cuire sur la grille centrale du four préchauffé, de 22 à 25 minutes ou jusqu'à fermeté désirée. Laisser refroidir 10 minutes.

6. À l'aide d'une longue spatule, transférer sur une planche à découper. Utiliser un couteau dentelé pour couper en tranches diagonales de 1 cm.

7. Placer les biscuits sur la plaque à biscuits, en laissant une distance de 1 cm entre chaque. Utiliser deux plaques, au besoin.

8. Remettre au four pour assécher la pâte entre18 à 20 minutes jusqu'à légère coloration. Transférer les biscuits sur une grille de refroidissement.

Salade de courge grillée garnie de canneberges séchées

Il ne reste que 6 jours. Je n'ai rien cuisiné et je fais confiance à ma bonne étoile. Il reste des cadeaux à acheter et je fais confiance à Dame météo. Là, il faudra que ma bonne étoile brille très très fort. Parce que selon Jocelyne Blouin, on aura un Noël blanchissime.

Les autoroutes sont impraticables. Les stationnements des centres commerciaux sont recouverts de neige qui elle-même recouvre de la glace. Une personne dont le nerf sciatique fait des siennes peut-elle se risquer dans de telles conditions ? NON !!

Voilà pourquoi je tente désespérément de faire mes achats avant le mois de décembre. Parce qu'on ne sait jamais. Cette année, l'âme du monde ne roulait pas pour moi !

Toujours est-il qu'il faut manger un peu en attendant le soir du Réveillon. Il me restait une demi-courge dont j'ignore le nom. La seule chose que je sais, c'est qu'elle est sucrée et que je pourrais la servir dans un plateau de crudités. Un délice.

Toujours dans le magazine Châtelaine de novembre. Toujours sous la plume gourmande de Monda Rosenberg. Une salade avec des canneberges séchées et des pignons. J'ai utilisé des graines de citrouille légèrement rôties. Si j'avais eu des pistaches très très vertes, le feu d'artifices dans mon assiette.

Salade de courge grillée garnie de canneberges séchées en attendant les festivités

1 petite courge sucrée d'environ 1 kg (2 lb)
4 c. à soupe d'huile d'olive
Généreuses pincées de piment de Cayenne
Généreuses pincées de sel
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (j'avais du vinaigre de Banyuls)
1 échalote française hachée finement
Pincées de poivre
35 g (2 c. à soupe) de canneberges séchées hachées finement
35 g (2 c. à soupe) de noisettes hachées, ou de graines de citrouille, ou de pistaches

Mise en oeuvre :

• Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
• Couper la courge en quartiers. Retirer les filaments et les graines.
• Peler la courge et trancher la chair en morceaux de la largeur d'un doigt.
• Déposer sur une tôle tapissée de papier sulfurisé.
• Arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive.
• Parsemer de piment de Cayenne et de sel. Remuer. Griller au centre du four, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que la courge soit tendre, de 20 à 25 minutes.
• Fouetter 3 c. à soupe d'huile avec le vinaigre, l'échalote, du sel et du poivre.
• Déposer les morceaux de courge sur un plateau. Arroser de vinaigrette et parsemer de canneberges et de graines de citrouille hachées.

Barres d'énergie à l'huile de noix de coco

Puce m'a offert une compilation de recettes vendue à l'école pour une levée de fonds quelconque. Nous l'avons feuilletée ensemble et plusieurs recettes nous ont charmées.

Celle-ci, plus que les autres. Bien sûr, il a fallu faire des modifications pour remplacer les noix. Bien sûr, au supermarché, il a fallu lire attentivement les étiquettes. Les fruits séchés bio étaient préparés dans une usine qui traite aussi les arachides. D'un commun accord, nous avons décidé de nous passer de ces fruits bio pour aller vers les fruits séchés pas bio du tout.

Notre vie est comme ça, nous n'y pouvons rien. Le seul pouvoir que nous avons, c'est la discipline. À tous les jours, en tous chemins, en tous lieux. Aucune place pour l'impro, sauf pendant le cours d'art dram. Oui, oui, ça vient, cette recette.

Barres d'énergie à l'huile de noix de coco

• 500 ml (2 tasses) de graines de lin moulues
• 210 g (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
• 125 ml (1/2 tasse) de germe de blé
• 4 c. à thé (café) de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 oeufs
• 50 g (1/4 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de noix de coco ou de canola
• 2 c. à thé (café) d'essence de vanille
• 130 g (1 tasse) de dattes séchées, coupées en dés
• 130 g (1 tasse) de canneberges séchées
• 1/2 tasse de pacanes entières (facultatif, remplacer par les noix que vous aimez. Vous pouvez omettre sans que la texture ne s'en ressente. Puisque je n'ai pas de noix à la maison, je ne peux pas vous dire combien pèsent 1/2 tasse de noix. Je vous fais confiance.)

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Dans un grand bol, mélanger les graines de lin, la farine, le germe de blé, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, battre les oeufs avec la cassonade, le sirop d'érable, l'essence de vanille et l'huile de noix de coco fondue.

Ajouter les fruits séchés et les noix, le cas échéant.

Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.

Tapisser une lèchefrite avec du papier sulfurisé.

Étendre le mélange dans la lèchefrite et égaliser. Glisser au four. Faire cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Refroidir avant de couper.

Tailler en portions individuelles. Emballer ans le papier d'aluminium. Congeler. Se conserve pendant 1 à 2 mois.

Notes

Les graines de lin sont moulues pour que l'on puisse profiter au maximum des nutriments qu'elles contiennent.

L'huile de noix de coco serait un excellent gras pour donner de l'énergie. TOUTEFOIS, cette huile contient un fort pourcentage de gras saturés, ce qui n'est pas vraiment recommandé aux gens qui surveillent leur tension artérielle.

CEPENDANT, de nouvelles recherches pourraient indiquer que cette huile contiendrait des éléments susceptibles d'être bénéfiques. Dans la recette, on vantait l'excellent goût que cette huile donne aux barres. Nature, cette huile a peu de goût. Je vous dirai ce que j'en pense lorsque je ferai des barres avec l'huile de canola, une huile remplie de bienfaits pour le coeur. Je souligne, pour terminer mon laïus, que l'huile de noix de coco est dispendieuse et qu'on en trouve chez Loblaws, ou dans les magasins d'aliments naturels.

La barre magique du Père Noël

Les ingrédients

• <citnode>biscuits</citnode> graham
• ¾ <citnode> tasse </citnode> (175 <citnode>mL</citnode>) <citnode> beurre </citnode>, fondu
• 1 boîte (300 mL) de <citnode>lait</citnode> <citnode>Eagle</citnode> <citnode>Brand</citnode> ® régulier ou faible en <citnode> gras </citnode>
• ½ tasse (125 mL) pacanes, hachées
• ¾ tasse (175 mL) grains de <citnode> chocolat blanc </citnode> , <citnode>mi</citnode>-sucré ou au lait
• 1 tasse (250 mL) canneberges sé<citnode> ch </citnode>ées
• 1 tasse (250 mL) <citnode> noix de coco </citnode> râpée
• 1 tasse (250 mL) guimauves <citnode> miniatures </citnode>

Les étapes

1. Combiner la chapelure <citnode>avec</citnode> le beurre; <citnode>presser</citnode> uniformément au <citnode>fond</citnode> d'un <citnode>plat</citnode> de <citnode> cuisson </citnode> de 13 <citnode>po</citnode> x 9 po (3,5 L) tapissé de <citnode>papier parchemin</citnode>.
2. Verser les 2/3 de l’Eagle Brand <citnode>sur</citnode> la pré <citnode>paration</citnode> à la chapelure.
3. Parsemer des pacanes, des grains de <citnode>chocolat</citnode> , des canneberges, de la <citnode>noix</citnode> de <citnode>coco</citnode> et des guimauves; presser fermement. Verser le <citnode>reste</citnode> de l’Eagle Brand sur le dessus.
4. <citnode> Cuire </citnode> au <citnode> four </citnode> préchauffé à 350 ºF (180 ºC)* de 25 à 30 <citnode> minutes </citnode> ou <citnode>jusqu</citnode>'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir <citnode>compl</citnode>è <citnode>tement</citnode>, puis couper en barres. (Couvrir légèrement et conserver à la température ambiante.)
5. Remarques : *325 ºF (160 ºC) <citnode>pour</citnode> un <citnode>plat en verre</citnode>