Émulsion de canneberge pour accompagner un foie gras

Pour ponctuer un foie gras juste poêlé, ou assaisonner de jeunes pousses de laitues.

1. Cuire 125 ml de canneberges fraîches dans un sirop (185 ml d’eau pour 65 ml de sucre) ; réduire en purée (125 ml).

2. Émulsionner cette préparation au mélangeur avec 60 ml de vinaigre de framboise, 95 ml d’huile de pépins de raisin et 95 ml d’huile de noix.

Vinaigrette tiède pour accompagner une caille rôtie

1. Faire revenir une échalote française émincée dans une noix de beurre avec 1 cuillerée à soupe de canneberges séchées et émincées et 2 cuillères à soupe de canneberge fraîches émincées.

2. Déglacer avec 65 ml de vinaigre de cidre et 185 ml d’huile de pépins de raisin.

3. Donner quelques petits bouillonnements ; assaisonner de sel et de poivre.

Poulet aux canneberges

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 90 minutes
Portions: 4 

Ingrédients

4 poitrines de poulet
1 conserve (14 oz; 398 ml) de canneberges
1/4 tasse (65 ml) huile
1/4 tasse (65 ml) vinaigre blanc
1/4 tasse (65 ml) sucre
1 enveloppe (environ 50 g) de soupe à l'oignon

Méthode

1 Préchauffer le four à 350°F (180°C).  

2 Placer le poulet dans un plat en pyrex allant au four et pouvant être recouvert.  

3 Mêler ensemble tous les ingrédients sauf le poulet.  

4 Verser la sauce sur le poulet et faire cuire pendant 1h30 couvert.  

Sauce de canneberges

Une bonne sauce parfaite pour accompagner la dinde mais aussi pour servir sur des canapés de canard ou avec des terrines par exemple. La couleur est superbe et c'est beau et coloré.


 

1 tasse d'eau
2 tasses de sucre
1 livre de canneberges fraîches 500 g
Zeste râpé d'une orange
1/2 tasse de chair d'orange hachée fin
1/4 tasse de brandy ou cognac

• Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Amener à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir doucement 5 minutes.
  
• Ajouter les canneberges, le zeste d'orange et la chair d'orange.
  
• Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les canneberges aient fini d'éclater, environ 20 minutes.
  
• Retirer du feu. Aromatiser de brandy ou de cognac.
  
• Laisser refroidir et servir.
  
• Donne 4 tasses, se conserve plusieurs semaines au frigo.
  
• Source : La cuisinière Five Roses

  Pour d'autres recettes à base de canneberges, consultez le centre d'interprétation de la canneberge <script type="text/javascript"></script>

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SAINT-JEAN-D'ANGLE

L'humour de Natole en scène

Samedi 9 mai à 21 heures, salle des fêtes municipale, l'Association de gymnastique volontaire de Saint-Jean- d'Angle propose un spectacle avec le conteur patoisant Natole. Auteur, conteur et humoriste charentais, maniant le patois d'ici à la manière d'un Raymond Devos. Un patois saintongeais qui se révèle plein de charme.Tarif : adulte 8 ?, moins de 12 ans 4 ?. Réservation, places limitées, tél. 05 46 83 38 15.

photo jean-pierre sarazin

Tags : Rochefort Arts et culture Lettres Loisirs & Culture Pays Rochefortais

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