...1 oignon haché 125 ml de jus d'orange 125 ml de jus de canneberge 1 branche de thym 150 gr de canneberges séchées. Dans une poêle chaude, ajouter l'huile et faire saisir les escalopes environ 1 à 2...

Émulsion de canneberge pour accompagner un foie gras Pour ponctuer un foie gras juste poêlé, ou assaisonner de jeunes pousses de laitues. Cuire 125 ml de canneberges fraîches dans un sirop (185 ml d’eau pour 65 ml de sucre) ; réduire en purée (125 ml). Émulsionner cette...