Nous souhaitons partager autour de l'Ancien et du Nouveau Monde, avec nos coups de cœur, au gré de nos rencontres et de l'actualité, dans le cadre - ouvert - de la francophonie.
Par le traversier
Pour ponctuer un foie gras juste poêlé, ou assaisonner de jeunes pousses de laitues.
Cuire 125 ml de canneberges fraîches dans un sirop (185 ml d’eau pour 65 ml de sucre) ; réduire en purée (125 ml).
Émulsionner cette préparation au mélangeur avec 60 ml de vinaigre de framboise, 95 ml d’huile de pépins de raisin et 95 ml d’huile de noix.
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