Crumble aux canneberges pour accompagner le foie gras

J’aime bien associer des goûts d’ici, qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Ils forment une signature très québécoise. Au Laurie Raphaël, je dépose un foie gras poêlé sur ce crumble aux canneberges. J’y ajoute un filet de sauce composée d’airelles du Nord, de la gelée de sapin ou de cèdre dans un fond de canard. Et pour surprendre, j’accompagne le tout d’un shooter de bière d’épinette pour se tremper la langue dans le Canada. Avis aux touristes. Immersion totale assurée !

1. Préparer le crumble : mélanger 250 g de flocons d'avoine avec 250 g de beurre ; bien mélanger avec une fourchette.

2. Étendre la moitié du mélange dans un plat ; recouvrir d’une couche de purée de canneberge (voir la première étape de l’émulsion ci haut ; ajouter un soupçon de sel) et d’une deuxième couche de crumble.

3. Passer au four jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Découper en carrés.